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            砂鍋燉筋頭巴腦

            2021-10-15 10:37:58

            克東縣添柴餐飲服務有限責任公司,添柴餐飲,添柴鐵鍋燉,在北方各大城市的大街小巷中,總能看到以“筋頭巴腦”命名的飯館。這種美食通常是以火鍋的形式出現,主要是用牛板筋、蹄筋、肉筋等帶皮筋道的部位,搭配土豆、生菜、凍豆腐、胡蘿卜等蔬菜燙涮而食。此類以“筋”為主,算不上肥肉,也不是瘦肉的菜碼,整體脂肪含量特別低,食材本身也富含膠原蛋白質,再配上濃厚的牛肉湯汁,可謂是質量、口感、肉香都在上層。

            “筋頭巴腦”是東北地區的特色菜碼,不同于常規店鋪配置,除肉筋之外,還會有牛心、牛肺、百葉、大腸等內臟部分,口感上更加豐富多彩。因為牛肉筋多,有韌勁,所以“筋頭巴腦”常被用來指某人脾氣倔,不變通,牛筋與菜名相呼應,簡直再合適不過,因為它是出了名的生時難燉,熟后難嚼。以前的老師傅燉筋頭巴腦時,都講究大火燒開一刻鐘,再轉小火燉爛,非常耗時間,而如今有了高壓鍋,直接燜上十分鐘,再回普通鍋中燉上片刻,即可軟爛。

            而如此俏皮的名字,卻并沒有如佛跳墻、賽熊掌等菜碼太過深奧的寓意,僅僅是因為它吃起來“筋道”而已。但足以看出筋頭巴腦無論做成什么,與常規牛肉的口感相比,確實有著極大區別。

            添柴餐飲

            筋頭巴腦為啥這么便宜,其實從本質來講,筋頭巴腦就是剔骨頭剩下的碎肉、筋頭,屬于“修割肉”的一種,口感味道上見仁見智,但毋庸置疑的是,價格方面確實要便宜不少。按照目前40元1斤的牛肉價格,新鮮的筋頭巴腦一斤往往在30元以下。而在許多網店中,價格更是低到了十幾元一斤,乍一看是特別實惠,但值得注意的是,價格過低的“筋頭巴腦”,往往是合成肉、冷凍肉居多,甚至湯比肉還多。

            說直白一些,一分價錢一分貨,是亙古不變的道理。剛接觸“筋頭巴腦”時,感覺就是,它的歷史背景與老北京的鹵煮很像,在早些年間,食材都是下腳料級別,屬于富人看不上,窮人打牙祭的吃食。而經過這幾十年的光景,卻以筋致勝,迎合大眾口味,一躍成為了“經典美食”,并迅速火遍大街小巷,身價也是跟著一路飆升,完全脫離了“窮苦人家吃食”的標簽,不得不說是一種美食上的輪回。畢竟,是金子在哪里都會發光嘛,只是在等待發掘而已。




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