東北鐵鍋燉

克東縣添柴餐飲服務有限責任公司,添柴餐飲,添柴鐵鍋燉,在多次去過東北之后，總結了這么一句話：量大、喜歡燉、味咸、色澤濃郁。

而最能概括這一句話的美食代表，在我看來，無疑是鐵鍋燉：給東北人一個鍋，就能燉下全世界。

鐵鍋燉是我最愛吃的東北菜，遠勝于鍋包肉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條等。

不論是夏天，還是秋冬，每次去東北，吃一頓鐵鍋燉是行程中必安排的項目。鐵鍋燉大鵝，實屬有名，但鐵鍋燉魚，是我的必愛，鐵鍋燉雞也十分常見。

鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式，類似于南方的柴火灶。起源于闖關東時期，到東北的人們和東北本地人群，通過亂燉的形式而產生的一種菜品。

這種吃法，不僅簡單快捷，而且味道極美，鍋邊上的玉米餅子更是香氣撲鼻，真是主食、菜肴一鍋有。

但關于鐵鍋燉的起源傳說，還有其他說法。

康熙二十一年，康熙皇帝為抗擊沙俄侵犯東北，曾率部隊北逃到黑龍江，并在鄂倫春聚集地的部落里用膳。當地百姓現場壘灶加工，用大鐵鍋燉制江魚和山野家禽，皇帝品嘗后連聲叫好。從此，鐵鍋燉名聲大噪，在關東大地流行盛廣。

冬天吃鐵鍋燉，比春夏秋更有味道。

東北的冬季寒冷漫長，當南方進入鳥語花香的春天時，東北的雪還沒有融化。因此，南北飲食習俗，因為氣候和環境的原因，大有不同。

鐵鍋燉的盛行，不僅是好吃，更是因為熱乎，不冷場，濃縮著食物的味道和溫度的同時，也凝聚著人們的情誼。

由于東北的春天短、秋天也不長，鐵鍋燉是一年四季天天有的吃。不論是大城市還是小縣城，有關鐵鍋燉的門店，舉目可見，深受游客的青睞。

但要注意的是，東北的鐵鍋燉，只有是在東北吃，才香。出了東北，似乎有點水土不服。我曾在西安吃過一次鐵鍋燉，雖然做法相似，但味道不對，玉米餅子也失去了精華。

盡管這只是個例，但地方特色還得去本地吃，才有味道。就好比西安的肉夾饃，出了八百里秦川，就沒了精髓。

這大概就是黑土地的魅力與芳香吧。一鍋熱騰騰的鐵鍋燉菜讓人從舌尖一直暖到心里，鐵鍋上的玉米餅子沾著濃濃的魚湯，入口的霎那間，頓時對東北人產生了羨慕和嫉妒。灶臺里的柴火發出噼里啪啦的聲響（電加熱鐵鍋燉沒有灶臺鐵鍋燉香），鍋里的食材煮出了濃郁的香氣，大家圍在桌子一邊喝著格瓦斯或大窯，一邊聊著天，熱氣騰騰的籠罩著了所有人的情誼。

當老板再端上來一盆凍梨的時候，別說是我們這些南方人驚呼不已，就連東北朋友都驚呆了。想不到在九月份就能吃上凍梨了（今年9月下旬，在長白山池西的小鎮上吃了這頓鐵鍋燉，味美難忘，記憶深刻）。

頓時，滿桌哄堂大笑，每個人都拿起了凍梨準備“削”一個。在吃完鐵鍋燉后，整個人也是熱得大汗淋漓，這個時候咬一口凍梨，“冰與火的交融”實在是人間快事。凍梨的由來，依舊與東北的氣候有關，稱得上是大自然對東北人民“寒冷的饋贈”。過去，由于缺乏水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子等就成為了東北人的冬天里的一種特殊果品。但不是所有的梨都適合做凍梨，一般選擇秋子梨、花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨、蘋果梨。其實，能做凍梨的梨其實也挺多。